Узнав это, вы никогда не будете выливать воду из-под макарон

«Никогда не выливайте воду, в которой варились макаронные изделия!» — такой интересный и полезный совет дает любителям готовить итальянский шеф-повар.

Оказывается, вода, в которой варились макаронные изделия (или, как говорят в Италии, паста), хороша для приготовления соусов. Соус — это не просто соединение жиров, воды и вкусовых добавок. Он должен иметь нужную консистенцию, однородную и достаточно густую. Получить такую консистенцию вам поможет именно вода, в которой варились макароны.

макароны

В процессе варки макаронных изделий в воду выделяется крахмал, образуя в кастрюле клейкую жидкость. Шеф-повара называют её «жидким золотом», которое позволяет жирам и воде стать эмульсией. Эмульсия — это и есть нужная консистенция для соуса. Для её получения достаточно во время готовки добавить совсем немного макаронной воды.

макароны

Важно ни в коем случае не промывать вашу пасту после варки. Крахмал, который обволакивает макароны, позволяет соусу приклеиваться к ним, придавая особый вкус.

макароны

Успехов вам в приготовлении пасты!

Загрузка...
Узнав это, вы никогда не будете выливать воду из-под макарон