Правда о глютене

Казалось бы, что люди устали от споров и противоречивой информации о глютене, но увы, они, эти споры не утихают. Кто-то впадая в крайность советует исключить из рациона любые каши. Кто-то утверждает, что глупо совсем не употреблять сахар и хлеб. Что же представляет из себя клейковина или глютен?

Глютен — это вещество, входящие в состав большинства злаковых культур.

Несколько лет тому назад доктора начали ставить диагноз: повышенная реакция на глютен. Маркетологи, конечно, не дремали и в своих многочисленных публикациях, ссылаясь на новые исследования, старательно начали превращать глютен во врага народа. Появлялись и научные исследования, опровергавшие миф о жутком вреде глютена, приводились противоположные результаты.

Правда о глютене
Правда о глютене

Несмотря на это, продукты с ярлыком «без глютена», как правило, стоят дороже. А что говорят эксперты?
Целиакия является редким заболеванием. Гастроэнтеролог и кандидат медицинских наук А. Парамонов утверждает, что эпидемо исследования показывают, что целиакией страдают до 1,5 % всего населения. У детей это проявляется в медленном росте, раздутии живота, частом посещении туалета и низком гемоглобине. Взрослые болеют этой болезнью чаще.

Всё чаще стали появляться статьи о том, что клейковина является страшным ядом и абсолютно всем людям нужна безглютеиновая диета. А на самом деле, так ли вредна клейковина? Все мы в детстве ели и манную, и другие каши. Многие годы каша из злаков была символом здорового питания. Манная крупа считается лучшего качества, если содержит больше клейковины.

Установлено, что целиакия развивается только у людей, гены которых предрасположены к тому. У больных, не способных переносить клейковину, агрессивная борьба тонкой кишки со злаковым белком приводит к повреждению кишки. Дело в том, что омертвляются ворсинки, ответственные за впитывание белков, витаминов и железа. Из-за этого возникают диарея и малокровие. Детям это создаёт помеху в развитии.

Самая действенная проверка на определение целиакии, это биопсия двенадцатиперстной кишки. Что касается лечения целиакии, то в настоящее время действенным методом является безглютеновая диета. Эта диета исключает не только хлеб, но и всё, в чём содержится мука.

Если же вы здоровы, то безглютеновая диета может принести угрозу вашему здоровью. Это утверждение верно как для детей, так и для взрослых.

Загрузка...
Правда о глютене