По-настоящему заваривать чай это совсем не просто. Культура чаепития. Советы Дедушки ФУ

В этой статье Дедушка Фу очень подробно расскажет и покажет, как правильно заваривать каждый вид китайского чая! Речь пойдет не о классической китайской церемонии, а о заваривании чая в повседневной жизни. Запомните главное правило – вкус чая зависит не только от его качества, а во многом от того, как вы его заварили!

чай

Эту статью необходимо прочитать в первую очередь новичкам, ведь привычный в России способ заварки чая заставляет шевелиться не только волосы Дедушки Фу, но и брови! Настаивать заварку полчаса, а потом, набрав одну треть пол-литровой чашки долить кипятком? Добавить три ложки сахара и допить это все через полдня? Если вы хотите огорчить знакомого китайца, расскажите ему об этом способе чаепития!

Вот как нельзя заваривать китайский чай:

! никогда не добавляйте молоко или сахар в китайские чаи;

! никогда не настаивайте его подолгу, тем более просто потому, что забыли про него;

! никогда не используйте воду из-под крана; никогда не заваривайте нежный чай водой, кипевшей в течении долгого времени;

! никогда не пейте его из огромной цветной кружки с надписью “С добрым утром”;

! никогда не оставляйте заваренный чай “назавтра”!

А теперь наука правильного чайного гунфу. Итак, первое, что вам нужно решить, когда вы берете со своей чайной полки тот или иной чай – в чем его заварить. Есть несколько вариантов – в стекле, в фарфоре (обычно это гайвань) или в глиняном чайнике. Если вы пока не обзавелись чайной посудой  – не беда: просто заварите чай в том, что есть дома. Обычно это еще бабушкин заварник из фарфора или популярный сегодня стеклянный заварник  с “прессом”, они тоже подойдут для заваривания китайского чая. Ведь лучше чай все-таки пить, чем не пить вовсе из-за отсутствия китайской посуды, правда?

чай

Дедушка Фу в Чайном Деле для каждого чая указал, какая посуда для него лучше подойдет! Чем обусловлено такое скрупулёзное отношение к материалу? Дело в том, что чай – вещь очень тонкая, аромат чая можно легко испортить, совместив его с неподходящим материалом чайника, плюс чисто бытовое удобство и уже сложившаяся традиция. Помните это, заваривая ваш чай в железной кастрюле или, упаси Бог, в пластмассовой кружке! Если вы неправильно подобрали заварник, не стоит пенять на чай! Просто поэкспериментируйте с посудой и вы убедитесь в этом сами!

Если же у вас под рукой только обычный заварочный чайник, смело используйте его, только помните два важных правила. Объем китайской гайвани обычно 100 мл и количество заварки во всех таблицах и подсказках Дедушки Фу указано именно из расчета на него, поэтому прежде чем заливать полный заварник водой, – подумайте, а стоит ли? И второе – если вы не сразу разлили всю заварку по чашкам, вам необходимо использовать еще одну емкость, чтобы слить уже заваренный чай. Дедушка Фу еще и еще раз повторяет, что китайский чай не настаивают по пол часа, пока идет беседа, нет! Его заваривают очень быстро – от нескольких секунд! Пожалуйста, учтите этот момент.

Как вы уже поняли, важно не только, что в чем заваривать, но и сколько заваривать. Стандартное количество заварки – это 7 гр на 100 мл воды! Запомните эту цифру, её можно даже нацарапать на стене над чайной полкой. Пожалуйста, не удивляйтесь, что 7 гр одного чая – это очень много, а другого – по объему всего несколько чаинок. Если вы это заметили – вы на правильном пути постижения Науки Чайного Кун-фу. Все чаи разные  и в зависимости от обработки чайного листа он будет иметь разный вес и разный объем!

чай

И теперь вы радостно, твердой рукой истинного Ученика положили заветные 7 гр в выбранный вами сосуд. Вытаскивайте быстро! Это очередная ошибка новичков! Золотое правило любого правильного чаепития – это сперва ополоснуть, ошпарить всю посуду кипятком. Это очень важный этап. Постарайтесь, где бы вы ни были и что бы ни происходило в мире, сесть, настроиться, ополоснуть чайник, чашки, успокоить свой пылкий нрав. Чай – это дисциплина духа в форме отточенных и четких манипуляций во время чаепития.

Теперь вы готовы … ощутить аромат сухого чайного листа, посмотреть на него, словом, познакомиться с вашим чаем! Да, именно так и пишем: следующее чайное действие – это вдыхаем аромат, особенно если вы завариваете чай в первый раз. Конечно, со временем вы уже настолько привыкнете к знакомому аромату, что этот этап можно будет не то чтобы пропустить, а делать всё по привычке, просто потому что уже нельзя не вдохнуть, нельзя не оценить цвет листочков, пушок…

Итак, вы положили чайный лист в хорошо прогретый чайник – и теперь заливаем его водой! Стоп! Какой водой вы собрались заливать ваш драгоценный лист? Дай Бог, хорошей – родниковой, бутилированной, заряженной, только не водопроводной!

чай

Самые нежные Белые чаи заваривают очень аккуратно и только сильно остывшей водой. Сперва её нужно довести до состояния “почтикипения”, когда побежит много-много маленьких пузырьков, а потом остудить до температуры 70-80 градусов!

Зеленые чаи также не терпят крутого кипятка – запомните и это! Если Зеленый чай сделан только из почек, воду надо остудить до температуры 80 градусов, если же он состоит преимущественно из  чайного листа, можно чуть горячее, но не более 90 градусов!

И Желтые чаи также никогда нельзя ошпаривать! Вода только до 80 градусов!

Красные чаи: более нежные, сделанные преимущественно из почек, завариваются водой до 80 градусов!

Пуэры – тут можете отыграться: лейте только закипевшую воду, не жалейте!

Теперь вы готовы пить чай? Да? Но чай не готов к тому, чтобы вы его пили – ему нужно раскрыться и помыться. Да, в буквальном смысле смыть всю китайскую пыль. Вам жалко заварки? Значит, вы еще не отбросили все предрассудки чайных невежд!

Длительность заварки мы рассчитываем по тому же принципу: Белый, Зеленый, Желтый и Красный чай – 10 секунд; Улуны – 20 секунд; Пуэр – минуту.

Настал дивный момент – чай раскрылся и отдал свой первый настоящий аромат. Не бойтесь показаться сентиментальным и понюхайте крышку вашей гайвани – вот где вся правда о вашем чае…

чай

 

И последнее. Пейте ваш чай долго  – вы того заслужили. Пусть все ваши долгие приготовления не пройдут даром! Пусть каждая чашка Божественного Напитка Императоров делает вас лучше, добрее. И взрастит в сердце Любовь.

Статья дана в сокращении

Источник

 

Загрузка...
По-настоящему заваривать чай это совсем не просто. Культура чаепития. Советы Дедушки ФУ