Особенности киргизской национальной кухни

Национальная киргизская кухня издревле отличалась разнообразием мясных, молочных и мучных блюд. Так как киргизы (или кыргызы) в прошлом были кочевниками, то в их национальной кухне преобладают мясные и молочные продукты. В пищу употребляли в основном баранину, говядину, конину, мясо яков и птицу, а также мясо диких животных. Зерновые культуры появляются позже, когда киргизы перешли к оседлому образу жизни и наряду со скотоводством стали заниматься земледелием.

Бешбармак— основное блюдо кыргызской кухни
Бешбармак— основное блюдо кыргызской кухни

В традиционной кухне киргизов много блюд, в состав которых входят кисломолочные продукты. Это айран — несладкий йогурт, сузма — отжатый айран, творог и сыр из овечьего или козьего молока, каймак — сгущённые сливки, сары май — особое топленое масло, которое может долго храниться, и многое другое. Широко известным напитком является кумыс, который получают из перебродившего кобыльего молока; о его целебных свойствах знают во многих странах.

Среди прохладительных напитков популярны бозо и максым, который сейчас экспортируется в другие страны. Бозо готовят из ячменя, кукурузы или проса. После варки и брожения получается приятный слабоалкогольный напиток, который используют как лечебное средство, прежде всего при анемии. Максым тоже готовится из толчёного ячменя, кукурузы или пшеницы. Его пьют в жаркое время года, он хорошо утоляет жажду и тонизирует, являясь также целебным и калорийным.

Особенности киргизской национальной кухни
Особенности киргизской национальной кухни

Раньше киргизы обычно ели мясо в варёном виде, запивая его мясным бульоном. За праздничным достарханом (обеденный стол высотой 30-35 см.) гости получают куски мяса в зависимости от статуса. Например, если подаётся баранина, то самому почетному гостю дают голову: он должен разделать её определенным образом и поделиться с другими гостями. А если угощают кониной, то почетным гостям подается крестец, ребра и всем ещё обязательно подают чучук — колбасу из мяса с жиром и специями. После подачи кусков мяса подается главное почетное блюдо для гостей — Бешбармак. Без него не обходиться ни одно большое торжество. Готовят его из вареного мяса, которое мелко крошится и смешивается с вареной лапшой. Затем все это заливается небольшим количеством мясного бульена добавляется зелень и покрошенный соломкой лук. Раньше ели бешбармак руками, отсюда и название «пять пальцев». Теперь же больше едят ложками или вилками.Другое типичное киргизское блюдо — куурдак. Это жареное баранье мясо на ребрах, которое обычно подают с картошкой, луком, морковью и зеленью.

Особенности киргизской национальной кухни
Особенности киргизской национальной кухни

У киргизов до сих пор существуют ритуальные блюда, такие как сумелок и боорсок. Сумелок готовят к празднику весеннего равноденствия Нооруз. Это каша из проросшей пшеницы, которую варят в казанах и едят её всем селом или улицей. Такие совместные трапезы объединяют и сплачивают людей. А боорсок — это жаренные в большом количестве масла кусочки дрожжевого или сдобного теста.

У киргизов издавна существует традиция устраивать благотворительный обед или ужин после выздоровления от тяжелой болезни или несчастного случая. При этом обязательно приносится в жертву баран, а гостям и соседям раздают все мясо и жаренные на масле лепешки из кислого теста.

Ведя кочевой образ жизни, киргизы раньше редко употребляли в пищу овощи и фрукты, но в современном Кыргызстане их используют постоянно.

В настоящее время в результате урбанизации и европеизации этническая культура киргизов сильно изменилась. Это отразилось и на их кухне, постепенно вобравшей в себя многие блюда из европейской, узбекской, уйгурской, дунганской, а также китайской кухни.

Загрузка...
Особенности киргизской национальной кухни