Кто придумал «селёдку под шубой»

Один из салатов, традиционно любимый всеми россиянами, — это селёдка под шубой. Мало какое застолье обходится без этого блюда. Даже сейчас, когда благодаря интернету хозяйкам стали доступны сотни видов разнообразных салатов, селёдка под шубой не исчезла с праздничных столов.

А когда же появилась эта традиционная русская закуска и кто её автор?

Селёдка—пища для плебеев?

Наши предки, жившие более ста лет назад, считали селёдку второсортной рыбой и ловили её только тогда, когда ничего больше не ловилось. Эту рыбу отсылали как милостыню в колонии для прокажённых и в монастыри со строгим уставом.

В дореволюционной России селёдку называли «бешенкой» и ели её только в самом крайнем случае. Это притом что селёдка в те времена была крупной, жирной и аппетитной, и водилась она в морях в изобилии.

Когда по Волге и Каспию пустили большое количество пароходов, селёдка перепугалась и постепенно стала исчезать. После этого из еды для бедных эта рыба стала превращаться в деликатес.

Появление «селёдки под шубой»

Рецепт селёдки под шубой родился в голодном 1918 году. Владелец одного из московских трактиров Анастас Богомолов пребывал в огромном расстройстве. В то время большевики разоряли частный бизнес. Приличные люди уже боялись ходить по трактирам, теперь там гуляли пролетарии, денег у которых конечно не водилось.

Новые посетители хотели быстро и дешёво напиться, а вот на закуску денег тратить не желали. После опьянения неизменно наступали пьяные драки, во время которых невменяемые гости били посуду и ломали мебель. Чтобы хоть как-то выровнять положение, Анастас придумал дешёвый салат.

Основой салата стал продукт, который больше всего подходил к водке, — селёдка. К селёдке Богомолов добавил овощи и сдобрил все калорийным майонезом — чтоб посетители подольше не пьянели. Гости оценили новинку, трактир стали посещать чаще, а пьянеть меньше, убытки Богомолова сменились прибылью.

Дело было накануне нового 1919 года. Отсюда и пошла традиция готовить этот салат к новогоднему столу.

Загрузка...
Кто придумал «селёдку под шубой»