Котлета по-киевски и её история

Котлета по-киевски — это поистине кулинарная визитная карточка украинской столицы. Chicken Kiev — такое название носит за рубежом это блюдо. Оно и сегодня украшает меню престижных ресторанов мира.

История возникновения

Точных данных о происхождении этого блюда нет, но есть предположения.

Все версии в основном сходятся на мнении, что блюдо было создано в Киеве, поэтому оно и носит такое название. Первые упоминания об этой  котлете датированы началом XX века. Якобы впервые она появилась в Киеве в 1918 году во времена гетмана Скоропадского.  Имя создателя не сохранилось, но сохранился рецепт, который стал известным во всем мире.

Большая эмиграция с Украины во время Гражданской войны в Европу и Америку «захватила» с собой секрет приготовления этого блюда. Там оно очень быстро пришлось по вкусу завсегдатаям ресторанов, поэтому стало неотъемлемым атрибутом меню.

В 1930-е годы Владимир Ященко, в прошлом офицер конной артиллерии и владелец чикагского ресторана «Яр», стал подавать эти котлеты под именем Chicken Kiev. Блюдо сразу же стало одним из самых популярных. Кроме того, оно появилось и в фешенебельных заведениях Нью-Йорка.

В отечественных ресторанах времен СССР об этом «несоветском» блюде на долгие годы и думать забыли. И лишь в 1947 году оно вернуло себе свое достойное место. В том же 1947 году это блюдо было подано на банкете в честь дипломатической делегации с Украины после её успешных переговоров в Париже. После чего котлеты по-киевски стали подавать в одном из престижных ресторанов главной улицы Киева. А ещё лет через десять это блюдо стало постоянным в гостиницах системы «Интурист» Советского Союза.

Версии из-за рубежа

Французы присваивают появление  этих котлет себе. Котлету по-киевски можно назвать упрощенной версией  французской котлеты де-воляй (котлета из птицы). Котлеты де-воляй появились в России с легкой руки императрицы Елизаветы, обожавшей французскую кухню. Автором этих котлет является известный французский повар Николя Апперт. Правда, наполнителем котлет де-воляй  было не масло, изначально они начинялись кнелями (полужидкий фарш, взбитый со сливками в виде шариков яйцевидной формы) и подавались с разными соусами. Котлета по-киевски якобы упрощенный вариант котлет де-воляй.

Американцы присваивают появление этих котлет себе, обосновывая это тем, что они были популярны в среде эмигрантов с Украины. По их мнению, только после Америки это блюдо стало известным и популярным в других странах, в том числе и на Украине.

Что представляет собой котлета по-киевски

Это куриное филе, слегка отбитое, в которое завернут овальный брусок замороженного сливочного масла смешанного с измельченной зеленью петрушки. Конец котлеты украшает папильотка, надетая на куриную косточку — непременный атрибут этого блюда.

Несколько советов, как следует есть котлету по-киевски.

• Прежде всего ее нужно осторожно проколоть вилкой.
• Лучше прокалывать рядом с косточкой, иначе масло может брызнуть и запачкать вашу одежду.
• Дайте маслу вытечь на гарнир и только после этого ешьте котлету с помощью ножа и вилки.
• Не стоит держать котлету за косточку, она существует только для красоты.

Приготовить такую котлету можно и дома, но это блюдо требует определенной сноровки, оно не так просто в приготовлении. Наш совет: если вы не уверены в себе, то отведайте его в хорошем ресторане. Но если вы всё же хотите попробовать себя в искусстве высокой кулинарии, можете воспользоваться этими замечательными рецептами.

Видео рецепты

Котлета по-киевски. Мастер-класс:

Готовим с Ириной Хлебниковой:

Приятного аппетита!