Как нельзя готовить макароны: итальянские повара указали на 10 главных ошибок

В Италии макароны являются национальной гордостью. Их употребляют с различными соусами и приправами. Но чтобы приготовить это блюдо, нужно знать некоторые правила и приемы, иначе результат может быть неутешительным.

Содержание

Качество пасты разных производителей может очень сильно отличаться
Имеет значение размер макарон
Пропорция воды и макарон
Не промывайте макароны после варки
Обратите внимание на время приготовления
Когда солить макароны?
Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой, когда варите макароны
Бесполезно наливать немного масла в кастрюлю, чтобы макароны не слипались
Важен тип кастрюли
Не выливайте воду от макарон в раковину

Качество пасты разных производителей может очень сильно отличаться

Соответственно и ценник изделий зависит от нескольких факторов. Некоторые бренды являются более дорогостоящими, на что есть много причин. Одна из них — оборудование для производства. Оснащение из бронзы безусловно лучше, чем тефлоновое. Бронза обеспечивает более медленный процесс сушки, что придает продукту пористость. А это значит, что сваренные макароны хорошо пропитаются соусом.

Имеет значение размер макарон

Когда вы определились с приправой, важно выбрать правильный размер макарон. Длинные изделия сочетаются с более жидкими соусами, а к коротким подходит мясной соус и мелко нарезанные овощи.

Пропорция воды и макарон

Здесь расчет абсолютно простой: одного литра воды достаточно, чтобы сварить 100 гр макарон. Слишком маленькое количество воды приводит к тому, что снаружи макароны сварятся быстрее, чем внутри. Кроме того, когда воды мало, в ней получается более высокая концентрация крахмала, что может привести к горечи блюда.

Не промывайте макароны после варки

Если вы хотите остановить процесс приготовления макарон, у вас есть два варианта: добавить в кастрюлю стакан холодной воды или вообще слить воду, добавить немного масла и размешать, чтобы они не слиплись. Остывать они должны сами по себе. Если промыть макароны, то смоется и крахмал, который помогает смешивать их с соусом. Тогда результат будет не совсем хорошим.

Обратите внимание на время приготовления

Если вы купили новый вид пасты, то варите её столько, сколько на упаковке. Но не забывайте проверять готовность: на некоторых упаковках время приготовления указано неправильно. Прежде, чем смешать макароны с соусом, нужно, чтобы они подсохли пару минут.

Когда солить макароны?

Здесь нет определённых правил. Единственное, чего нужно избегать, — солить макароны, которые вы только что насыпали в кастрюлю, ведь это значительно снизит температуру воды.

Никогда не накрывайте кастрюлю крышкой, когда варите макароны

Об этом знают все, но лучше напомнить.

Бесполезно наливать немного масла в кастрюлю, чтобы макароны не слипались

Мы знаем, что это два вещества, которые не могут связываться на молекулярном уровне, поэтому прибегать к этому «трюку» нет смысла. Лучше периодически помешивать макароны и следить за временем.

Важен тип кастрюли

Для того чтобы приготовить спагетти, используйте узкую кастрюлю.

Не выливайте воду от макарон в раковину

Она может понадобиться, чтобы добавить её в макароны — так они не будут слишком сухими. В этой воде содержатся минералы и крахмал. Ею можно поливать растения, а также повторно использовать для пропаривания макарон.

Источник